イタリア旅行の楽しみのひとつといえば、やはりその土地ならではの美味しい料理を味わうことですよね。今回は、イタリア中部にある都市「チェント」でぜひとも味わいたい、伝統的なパスタ料理「パッパルデッレ・アル・ラグー」をご紹介します。この料理は、平打ちのパスタ「パッパルデッレ」に、じっくり煮込んだ濃厚な肉ソース「ラグー」をたっぷりとかけたもの。そのシンプルながらも奥深い味わいは、一度食べたら忘れられない、まさにイタリアの味覚の王道と言えるでしょう。
パッパルデッレ・アル・ラグー：歴史と伝統
「パッパルデッレ・アル・ラグー」は、チェントの伝統的な家庭料理として、古くから愛されてきました。その起源については諸説ありますが、一般的には中世に遡ると言われています。当時のチェントでは、牛や豚などの家畜を飼育することが一般的で、これらの動物の肉を有効活用するために、じっくりと煮込んだラグーソースが作られていたと考えられています。
パッパルデッレは、このラグーソースに合うよう、平打ちのパスタとして開発されたと言われています。もちもちとした食感のパスタは、濃厚なラグーソースによく絡み、一体感を生み出します。
パッパルデッレ・アル・ラグーの味わい
「パッパルデッレ・アル・ラグー」の魅力は、なんといってもその濃厚で複雑な味わいです。
ラグーソースは、牛ひき肉、豚ひき肉、ベーコンなどをじっくりと赤ワインや野菜とともに煮込み、深いコクを抽出しています。長時間煮込むことで、肉の旨味と野菜の甘みが凝縮し、とろりと濃厚な仕上がりになります。このラグーソースに、もちもちとした食感のパッパルデッレが絡み合うことで、口の中に広がるハーモニーはまさに絶品です。
さらに、パルメザンチーズをたっぷりとかけたり、新鮮なバジルを添えたりすることで、味わいをより一層引き立てることができます。
パッパルデッレ・アル・ラグーを作るには？
「パッパルデッレ・アル・ラグー」は、比較的シンプルな材料で作ることもできますが、本格的な味を求めるなら、時間をかけてじっくりと煮込むことが重要です。
【材料】（2人分）
- パッパルデッレ：150g
- 牛ひき肉：150g
- 豚ひき肉：50g
- ベーコン：50g
- 玉ねぎ：1個
- セロリ：1/2本
- にんじん：1/2本
- トマト缶：400g
- 赤ワイン：100ml
- コンソメ：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・胡椒：少々
【作り方】
- 玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。ベーコンは細切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。香りが出てきたら、牛ひき肉と豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてさらに炒め、野菜がしんなりしたら、トマト缶、赤ワイン、コンソメを加える。
- 弱火で2〜3時間ほど煮込み、ソースがとろみがついたら完成。
- 別の鍋でパッパルデッレを茹で、アルデンテに仕上げる。
- 茹で上がったパッパルデッレにラグーソースをかけ、お好みの量のパルメザンチーズをかけていただく。
調理のコツ:
- ラグーソースは長時間煮込むことで、より深い味わいが生まれます。焦げ付かないよう、弱火でじっくりと煮込むのがポイントです。
- ソースの味を調整する際は、塩胡椒だけでなく、砂糖やバルサミコ酢などを加えても美味しくなります。
チェントでパッパルデッレ・アル・ラグーを味わう
チェントを訪れた際には、ぜひ地元のトラットリアで「パッパルデッレ・アル・ラグー」を味わってみてください。手作りのラグーソースとパッパルデッレが織りなす絶品ハーモニーは、きっと忘れられない体験になるでしょう。
| チェントで「パッパルデッレ・アル・ラグー」を味わえるおすすめのお店 | |
|---|---|
| Trattoria da Enzo: 地元の人々に愛される老舗トラットリア。本場の味をリーズナブルに楽しむことができます。 | |
| Ristorante La Terrazza: 美しい景色を眺めながら食事ができるレストラン。高級感があり、特別な日にぴったりです。 | |
| Osteria del Borgo: おしゃれな雰囲気のオステリア。ワインと一緒にパッパルデッレ・アル・ラグーを堪能できます。 |
「パッパルデッレ・アル・ラグー」は、チェントを訪れる旅行者にとって、必ず試してみたい料理のひとつと言えるでしょう。その濃厚で複雑な味わいは、イタリアの味覚の奥深さを教えてくれる貴重な体験となるはずです。
Buon appetito!
